N'importe quand est un bon moment pour sortir votre cuisine. Cependant, l'été semble avoir tout le monde prêt à allumer le gril. Livre pour livre, la meilleure chose que vous puissiez mettre sur un feu est une bonne poitrine. Cependant, si vous ne faites pas attention, vous pourriez vous retrouver avec de la viande sèche et dure. Heureusement, Big Moe Cason a récemment partagé quelques conseils sur la façon d'obtenir la poitrine parfaite à chaque fois.

Vous connaissez peut-être Big Moe depuis ses apparitions sur BBQ Pitmasters et BBQ Pit Wars . Il a été candidat ainsi que juge dans ces programmes. En bref, Moe est un maître de son art. Si quelqu'un a le pouvoir d'instruire les masses sur la fabrication de la poitrine parfaite, c'est bien lui. Il a dit Uproxx comment il le fait.

Passons maintenant aux bonnes choses.



Les conseils de Big Moe pour préparer la poitrine parfaite

La première étape sur la route d'une poitrine parfaite est de sélectionner la meilleure coupe de viande que vous pouvez trouver. Moe a noté que tout le monde ne voudra pas dépenser de l'argent en prime ou en wagyu. Cependant, il a dit qu'il est important d'obtenir la meilleure viande. Au moins, obtenez une prime car, avec la poitrine de bœuf, plus la qualité de la viande que vous obtenez en ce qui concerne le persillage est élevée, meilleure sera la poitrine, point final. C'est juste un fait.

Une fois que vous avez une bonne coupe de viande, commencez à penser aux assaisonnements et aux assaisonnements. Big Moe a dit qu'il préfère sa propre friction . Cependant, ce n'est pas un mélange compliqué. C'est du sel, du poivre et de l'ail de base, mais il y a d'autres choses qui le rendent plus savoureux.

Vous voulez que cet assaisonnement colle à la viande. Donc, Moe dit que la prochaine étape pour une poitrine parfaite est d'obtenir un classeur. Il préfère l'huile. Cependant, certaines personnes aiment utiliser de la moutarde. Le pitmaster a partagé sa méthode avec Uproxx . J'aime mettre de l'huile sur le morceau de viande après avoir coupé le gras du côté de la viande. Ensuite, il ajoutera une belle couche de son frottement.

Ne vous précipitez pas sur la poitrine

Laissez reposer pendant environ une heure pendant que le récipient de cuisson que vous avez choisi chauffe. Moe dit que la température de cuisson entre 230 et 240 degrés donne généralement la poitrine parfaite. Une poitrine de 17 ou 18 livres prendra environ 8 ou 9 heures.

Moe a ajouté qu'il est préférable de placer la poitrine sur le côté gras du gril vers le bas.

Une fois que la viande atteint une température interne d'environ 170 degrés, retirez-la du gril et enveloppez-la avec deux feuilles de papier d'aluminium sous la viande et une feuille de papier de boucherie sur le dessus. Ensuite, vous allez attacher le papier et le papier d'aluminium ensemble et le remettre sur le feu. Le papier de boucherie permet à l'humidité de s'échapper. Personne n'aime une poitrine détrempée.

Ensuite, vous devrez placer la sonde dans la viande et attendre que la température interne atteigne environ 203 degrés. À ce stade, vous n'êtes plus qu'à un pas d'une poitrine parfaite.

Ensuite, retirez-le du feu et laissez-le reposer. Ne le déballez pas tout de suite. Moe dit qu'il met sa poitrine finie dans un refroidisseur à sec pendant 2 à 4 heures. Cela permet à tous les jus de se déposer dans la viande. Ainsi, vous éviterez les viandes sèches et dures.

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