De quoi est faite la bière ? Les ingrédients et les techniques de brassage les plus courants

À l'époque, la plupart des bars avaient entre six et huit types deBièreen fût. Aujourd'hui, cependant, les bars et les brasseries ont porté les choses à un tout autre niveau. En raison de la croissance de l'industrie de la bière artisanale, il n'est pas rare que les bars installent jusqu'à 40 robinets, chacun contenant un type différent de bière artisanale.

Avec les différentes méthodes de fermentation et saveurs, sans parler de l'histoire et de l'origine de chaque brassin, le processus de brassage peut sembler d'une complexité vertigineuse. Cependant, la réponse à la question De quoi est faite la bière ? est d'une simplicité trompeuse. Tout la bière, quels que soient les ingrédients mineurs et le processus de création, est composée de quatre ingrédients principaux : céréales, houblon, levure et eau.

Mais attendez. Si c'est aussi simple, comment peut-il y avoir autant de types de bière différents ? Comment utiliser quatre ingrédients pour créer des centaines de milliers derecettes distinctes? Eh bien, cela se résume principalement à la technique de brassage et aux ingrédients mineurs. De nos jours, de nombreux brasseurs ajoutent des arômes avec des épices, des édulcorants et des extraits de fruits, ce qui rend la liste des ingrédients un peu plus longue que la recette classique.

Voilà comment cela fonctionne.

Et alors Est Bière faite de?

Bon, parlons d'abord des quatre ingrédients principaux. Et en fait, la composante eau est assez simple. La bière contient jusqu'à 95% d'eau, la qualité de l'eau utilisée dans le brassage est donc de la plus haute importance. La teneur en minéraux peut avoir un effet drastique sur le résultat final.

Bien que la teneur en minéraux de l'eau puisse être modifiée, elle est souvent laissée intacte, car les minéraux d'une région spécifique sont ce qui donne à la boisson de cette région sa saveur distincte.

Maintenant que nous savons tout ce qu'il y a à savoir sur l'eau dans la bière, il nous reste trois ingrédients : les céréales, le houblon et la levure. Les effets de ces ingrédients sur le goût de la bière sont un peu plus compliqués.

Céréales

Les grains utilisés dans le brassage peuvent être n'importe quoi, de l'orge au blé en passant par le riz, l'avoine et au-delà. L'orge et le blé doivent être maltés avant de pouvoir être utilisés pour fabriquer de la bière, ce qui amène les grains à libérer leurs sucres naturels, stimulant ainsi la fermentation. Différents grains créeront différentes saveurs et arômes, couleurs et matières fermentescibles.

Houblon

Le houblon est l'ingrédient le plus important dans le brassage de la bière. Ce sont eux qui créent l'arôme et l'amertume de la bière, ainsi que l'essentiel de la saveur. Lorsque le houblon est bouilli, l'acide qu'il contient amère la bière, ce qui signifie que moins le houblon est bouilli, moins le produit final sera amer. Comme toute plante, il existe une grande variété de houblons, chacun avec sa propre saveur et son arôme uniques.

Levure

Pendant que la bière fermente, la levure consomme les sucres libérés par les grains, créant à leur tour de l'alcool éthylique et du dioxyde de carbone. Les deux principaux types de levure utilisés dans le brassage de la bière sont la levure ale et la levure lager ; cependant, il existe des centaines de souches différentes dans les catégories principales. Différentes souches de levure donnent différents styles de bière.

Techniques de brassage courantes

Bien qu'il existe pratiquement une infinité de types de bière, il n'y a que trois principauxtechniques de brassage: brassage d'extrait, purée partielle et brassage tout grain. La principale différence entre ces techniques réside dans la base de la bière.

Brassage d'extrait de malt

Le premier type de brassage, et le plus simple, est appelé brassage d'extrait de malt. Cette technique utilise un simple extrait des grains pour former le moût ou la base de la bière. Il existe deux types d'extrait de malt, sec et liquide. En règle générale, une forme est utilisée, bien qu'il soit possible de brasser une bière en utilisant les deux.

Le brassage avec un extrait de malt nécessite quatre étapes faciles. Chauffer l'eau, faire du moût, ajouter le houblon, refroidir la bière. Alors buvez !

Brassage partiel de la purée

Le brassage partiel ou mini-mash utilise une petite quantité d'extrait de malt et une plus grande quantité de céréales. L'ajout de grain donne une combinaison plus complexe de corps, de saveur, d'apparence et de qualité. Plutôt que de passer directement à la fabrication du moût, les grains doivent d'abord être trempés pour en extraire la saveur.

Une fois que les grains ont été trempés pendant la durée appropriée, un extrait de malt peut être ajouté. Vous avez alors du moût, et vous pouvez ajouter du houblon, etc.

Brassage tout grain

Le dernier mais non le moindre est le brassage tout grain, la méthode de brassage la plus compliquée. Parce que cette technique est si complexe, elle est réservée aux professionnels et à ceux qui ont une grande expérience du brassage maison. Le brassage tout grain n'utilise pas d'extraits de malt, ce qui signifie que les grains doivent être moulus avant d'être mis à tremper dans l'eau.

Après cela, atteindre la bonne température tout en maintenant la méthode d'agitation parfaite est indispensable. Une fois que le mélange atteint la température idéale, il est temps de filtrer et d'asperger. Le fluide chaud est lavé des grains et le processus de moût commence. Ce n'est qu'alors que le moût et le houblon peuvent être ajoutés.

La loi sur la pureté de la bière

La méthode classique de brassage ne contient aucun autre ingrédient, mais de nombreuses bières artisanales modernes contiennent des épices, des édulcorants, des extraits et des écorces de fruits et d'autres arômes pour créer une infusion unique.

Vous avez maintenant une question importante à laquelle répondre. Suivrez-vous ou non Reinheitsgebot ? Autrement connu sous le nom de loi sur la pureté de la bière, Reinheitsgebot est un décret datant de l'Allemagne du XVIe siècle, ce qui en fait la plus ancienne législation sur la sécurité alimentaire et la protection des consommateurs encore en vigueur. Le texte original se lit comme suit : Nous souhaitons… immédiatement que… dans toutes nos villes et marchés et à la campagne, aucun autre article ne soit utilisé pour la bière que l'orge, le houblon et l'eau.

Rassurez-vous, amateurs de bière, la levure a été ajoutée à la liste à la fin du 17ème siècle. Vous n'avez pas cassé Reinheitsgebot tout ce temps. Cela dit, si vous préparez (ou buvez) des aliments savoureuxbreuvages alcooliséscontenant autre chose que les quatre ingrédients classiques, vous techniquement ne peut pas appeler cela de la bière, selon la règle qui met l'accent sur les ingrédients purs et aucun additif inutile.

Acclamations!

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